1．豚肉は広げて2枚ずつぴったり重ねる。
2．重ねたもの2組をさらに1cmぐらい重なるように合わせ、半分に折って、形を整え、両面に塩、コショウ少々をふる。
3．＜コロモ＞材料のマヨネーズ、水、酒をよく混ぜ合わせる。小さめのバットに薄力粉、パン粉それぞれを広げる。
4．（2）の豚肉両面に（3）の薄力粉を薄くまぶす。残りの薄力粉に（3）のマヨネーズ、水、酒を合わせた液をトロッとなるまで、様子を見ながら少しずつ混ぜ合わせる。
5．（4）の液に薄力粉をまぶした豚肉をくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
6．フライパンに揚げ油を2〜3cm高さに入れ、170〜180℃で熱し、豚肉を揚げる。
（揚げ時間は5分程度）揚がったら油を切る。
7．＜ソース＞材料全てを小さめの耐熱ボウルに混ぜ合わせ、両端を空けてラップをし、電子レンジ600Wで40秒加熱し取り出す。
8．室温で柔らかくしたバターと粒マスタードを合わせて練る。
9．食パンは両面こんがり焼き目がつくまで、トースターで焼く。
10．食パン4枚の片面に（8）のバターと粒マスタードを練ったものを1/4量ずつ塗る。
11．食パン1枚のバターとマスタードを塗った面にキャベツをのせる。
12．揚がったカツ1枚の片面にソースをたっぷりかけ、かけた面を下にしてキャベツの上にのせ、さらにソースをかける。食パンもう1枚のバターとマスタードを塗った面ではさむ。
13．2組できたら、1組ずつパンを軽く押さえながら半分に切り分けて、ミニトマトとともに器に盛ったら、できあがり。