【秋刀魚と大根の煮物】
1．ダイコンは幅1cmの輪切りにし、皮を厚めに剥いて半月切りにする。
2．生姜は皮をむいて薄切りにする。
3．サンマは鱗を取り、頭を落として3等分に切り分ける。
4．ボウルに塩水（水500ml/塩大1）をつくり、そこへ（3）のサンマを入れ、内臓を取り出し、おなかをきれいにしたら、サッと流し、水気をふきとる。
5．フライパンへ油を中火で熱し、しっかりと熱くなったら、サンマとダイコンを並べ入れ、サンマ両面に焼き色がしっかりつくくらいに焼く。
※この時にサンマから出てくる余分な脂は、キッチンペーパーで拭きとる。
6．こんがりと焼き色がついたら、水を注ぎ入れ、＜A＞の砂糖、酒、みりんと生姜を入れ、落とし蓋をして中弱火で5分煮る。
7．煮終わったら、しょうゆを加え、落とし蓋をしたまま、10分煮る。
8．竹串でダイコンをさし、スッと通るまで柔らかくなっていたら、できあがり。

【キュウリの酢もみ】
1．キュウリは薄い小口切りにし、ボウルへ入れて塩（ふたつまみ）をなじませて5分ほどおいておく。
2．キュウリに塩がなじんでしんなりしたら、よく揉みこみ、キュッと絞って余分な水分を捨てる。
3．そこへ＜あ＞の砂糖、みりん、薄口しょうゆ、酢を入れ、手でよく揉みこみ、白ゴマをひねりながら加えたら、できあがり。