1．野菜はすべて2mm角に切る。
2．サンマフィレを半分にカットする。
3．＜マリネ液＞の材料全てを混ぜ合わせ、サンマを15分程度浸ける。
4．（3）のサンマの水分をペーパーでふき取り、片栗粉30gをしっかりと全体にまぶし、170度に熱した油で2分揚げ、揚がったら油を切って器に盛り付ける。
5．甘酢の材料をすべてボウルに入れて合わせる。
6．よく熱し、油をなじませた中華鍋に大さじ2の油を入れて、（1）の野菜をサッと炒める。
7．甘酢を加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付けたサンマにかけたら、できあがり。