1．＜衣＞のパン粉と粉チーズをビニール袋に入れ空気を入れて口を閉じ、振って混ぜ合わせたら、バットに広げる。
2．サンマは長さを半分に切り、（1）で使ったビニール袋に入れ、＜サンマ下処理＞の牛乳を加えて軽くもんで、絡め、そのまま15分程度おいておく。
3．（2）の下処理したサンマの水気をキッチンペーパーで拭き、軽く塩、コショウを全体にふる。
4．別のバットに＜衣＞の薄力粉を広げ、（3）のサンマ両面に薄くまぶす。
5．残りの薄力粉に＜衣＞の水と白ワインを合わせた液をトロッとなるまで、様子を見ながら少しずつ混ぜ合わせる。
6．（5）の液に薄力粉をまぶしたサンマをくぐらせ、（1）のチーズパン粉をしっかりつける。
7．フライパンにオリーブオイルとサラダオイルを合わせ、中火〜中火強で熱し、サンマを並べ入れ、2分程度焼き、こんがりきつね色になったら上下をかえす。
8．さらに2分程度焼いて、中まで火が通ったら取り出し、油を切る。
9．＜トマトソース＞のタマネギ、ニンニクをみじん切りにして耐熱容器に入れ、オリーブオイル、塩少々を振りかけて、ふんわりラップをかけ電子レンジ600Wで1分加熱する。
10．（9）を取り出し、その他の＜トマトソース＞材料を入れてよく混ぜ合わせ、両端を空けてラップをかけ、再度電子レンジ600Wで1分30秒加熱して取り出す。
11．器に、サンマと添え野菜を盛り、トマトソースをかけたら、できあがり。