1．レンコンを50g程度残るようにすりおろし、残りは粗みじん切りにする。
2．ボウルに鶏ミンチ肉を入れ、酒（小2）、塩（ひとつまみ）、しょうゆ（小1）、コショウ（少々）、卵白（1個分）、生姜すりおろし（小1弱）を加えてしっかり練る。
3．（2）へ粗みじん切りにしたレンコンとすりおろしたレンコン（150gほど）を加えて混ぜ込み、片栗粉(10g）を加え、さらに混ぜ合わせる。
4．鍋に鶏がらスープを沸かし、（3）を団子状にしながらスープへ加える。
5．（4）に春雨、なめこも加える。
6．白菜、チンゲン菜、ニンジンは一口大の薄切りにする。
7．チンゲン菜の葉の部分以外は切りながらスープに加えていく。
8．肉団子に火が通ったら、＜仕上げ調味料＞の酒、塩、コショウを加えて味付けする。
9．残っているレンコンのすりおろしとチンゲン菜の葉の部分を加え、沸いたら器に注いで、できあがり。