1．豚肩ロース肉全体をフォークで刺し、塩、コショウで下味をつける。
2．フライパンに油を（大3）熱し、豚肩ロース肉全体が色づくまで焼く。
3．別のフライパンに酒、しょうゆ、グラニュー糖、水を入れ、白ネギ、生姜、ニンニク、みかんの皮も加える。
4．肉が色づいたら、（3）のタレの中に入れる。
5．タレが沸いたら、アルミホイルで落し蓋をし、弱火でコトコトと火が通るまで40分程度煮込む。
※途中肉の上下を入れ替えながら煮込む。
6．煮込んだ肉をボウルに移し、タレは漉してからそのボウルに戻す。
7．タレに浸かっていない部分が乾かないように、キッチンペーパーなどをかけて常温で冷ます。
8．チャーシューを薄切りにし、細切りにした白ネギの上に盛り付け、タレを全体にかけたら、できあがり。