1．タマネギはみじん切りにして、耐熱皿に入れ、塩少々をふってふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで3分30秒加熱して粗熱をとる。
2．ピザ用チーズ1枚を4等分に切る。
3．ジャガイモは皮をむいて、食べやすい大きさに切り、水にさらす。
4．ボウルにひき肉を入れ、塩（小1/3）を加えてよく捏ねる。
5．続いて、溶きタマゴ、マヨネーズ、味噌、牛乳、パン粉、コショウ、ナツメグ、（1）のタマネギを加えて、よく捏ねる。
6．フライパンにサラダ油を薄くのばし、タネの半量をのせ手でぎゅっと押して、直径20cm程度の円形にする。
7．タネのフチを残して、真ん中に4等分に切ったピザ用チーズをのせる。残りのタネを手で円形にし、被せるようにのせ、手に水をつけ、チーズが隠れるように表面をならして、形を整える。
8．肉だねをのせたフライパンを中火〜中火強にかけ、音がし始めたら、中火にしてフタをし3〜4分焼く。
9．片面が焼けたら、フライ返しなどで動かし、底をはがす。余分な油はキッチンペーパーでふき取る。
10．バター以外＜ハンバーグソース＞材料をボウルに入れ端を空けてラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱したら、取り出し、バターを加えてさらに1分加熱して混ぜる。
11．ひっくり返す際は、焼けたハンバーグの上にクッキングシートを広げ、小さめの皿をあてがい、フライパンごと逆にして取り出し、ハンバーグをクッキングシートごとフライパンに戻してから、シートを外す。
12．（11）に熱湯を注ぎ、周りにジャガイモを入れてフタをして、中火で13分程度蒸し焼きにして火を通す。
13．水分が残っていたら強火で飛ばしてから、器に取り出し、添え野菜、ソースとともに盛り付けたら、できあがり。