【なめ茸】
1．エノキダケは根元を切り落とし、長さを3等分にし、ほぐす。
2．鍋に、切ったエノンキダケと酒を入れ、フタをして中火にかける。
3．グツグツと音がしてきたら中を軽く混ぜ、再びフタをして2分ほど蒸し煮にする。
4．エノキがふっくら蒸しあがったら出汁、みりん、砂糖を入れ、フタを取り2分煮る。
5．最後に薄口しょうゆを加え、1分煮たら、なめ茸のできあがり。

【なめ茸のお稲荷さん】
1．なめ茸を包丁で粗く刻む。
2．白ゴマは煎る。
3．米酢、砂糖、塩を合わせてすし酢を作る。
4．たっぷりのお湯を沸かし、油揚げを入れて3分程ぐつぐつ煮て、氷水に取る。
5．（4）の油あげが中心まで冷たくなったら、水分をしっかり絞り、包丁で半分に切り袋の口を開く。
6．鍋に＜揚げ用調味料＞の出汁、砂糖、みりん、薄口しょうゆを入れ、砂糖が溶けたら油抜きした油揚げを並べ入れ、落とし蓋をして弱火で8分煮る。
7．（6）が煮終わったら、そのままの状態で冷まし、中心までしっかり熱がとれたら油揚げを軽く絞る。
8．温かいご飯をボウルに入れ、（3）のすし酢を回しかけ、切るようにさっくり混ぜる。
9．ボウルに（1）のなめ茸と（2）の白煎りゴマを加え、再度さっくり混ぜ、冷ます。
10．冷めたすし飯を8等分にして俵型に握る。
11．（7）のお揚げに、すし飯を角まで押し入れたら、できあがり。