1．シイタケ、マイタケ、しめじ、エリンギ、えのき茸は石づきを取って、食べやすい大きさに切る。
2．赤唐辛子は半分に切り、中のタネを取り出す。
3．ニンニクは薄切りに切る。
4．鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
5．170度に熱した油で、えのき茸以外のきのこを揚げる。揚げたら打ち上げて油を切る。
6．大さじ1の油で鶏肉を炒める。
7．鶏肉の表面に火が通ってきたら、赤唐辛子、ニンニクを加えて炒める。
8．赤唐辛子が色づき、ニンニクの香りが出てきたら、（5）のキノコとえのき茸、オイスターソースを加えて、サッと炒め、鶏がらスープを加える。
9．沸いたら煮込みながら、酒、塩、コショウで味付けする。
10．味をみてよければ、油を入れて温めておいた土鍋の油を切って加える。
11．柚子の皮を上に散らし、ネギの細切りをのせたら、できあがり。