1．マイタケは小さめにほぐす。
2．タマネギは繊維に沿って、2〜3mmの薄切りにする。
3．三つ葉は根元を切り、約3cm長さに切る。
4．ボウルにマイタケ、タマネギ、三つ葉と干しエビを入れ、天ぷら粉をまぶして、両手でふんわりと、均一になるように混ぜ合わせる。
5．冷水をボウルのフチから回し入れ、全体がなじむように菜箸でさっくり混ぜ合わせる。
6．フライパンに揚げ油を3cm程度入れ、170℃に熱する。
7．（5）のタネを4等分にし、フライ返しなどに1/4ずつ取ってまとめ、2個ずつ揚げ油に落し入れ、両面を揚げたら、取り出し油を切る。
（揚げ時間は2分弱、裏返してさらに1分半程度）
8．＜天つゆ＞材料の薄口しょうゆ、みりんを深めの耐熱容器に入れて、ラップをかけずに電子レンジ600Wで約1分加熱する。レンジから取り出し味噌漉しに入れたカツオブシの上から熱湯をゆっくり回し入れながら注ぎ、混ぜ合わせる。
9．揚がったかき揚げを器に盛り付け、天つゆとダイコンおろしを添えたら、できあがり。