1．豆腐は3〜4cm角ぐらいのサイコロ状に切り、分量の水に塩大さじ1を溶かした食塩水につけ、15分程度たったら、ザルに上げて水気を切り、さらにキッチンペーパーでしっかり拭きとる。
2．エノキダケは石づきを切り落とし、長さを半分にし、根元の部分を食べやすい大きさにさく。
3．青ネギは小口切りにする。
4．＜合わせ調味料＞の麺つゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。
5．（1）の豆腐をビニール袋に入れ、薄力粉を加えて全体にまぶす。
6．フライパンにゴマ油を中火〜中火強で熱し、（5）の豆腐を並べ入れて、転がしながら、豆腐の表面に焦げ目がつくまで焼く。
7．豆腐に焼き色がついたら、フライパンの端によせ、エノキダケを入れて、塩少々をふって焼く。
8．エノキダケがしんなんりしてきたら、豆腐を崩さないように炒め合わせる。
9．（4）の＜合わせ調味料＞を回し入れて、火を強め全体になじませたら、青ネギの2/3量を加えて混ぜ合わせる。
10．器に盛り、青ネギの残り1/3量を上にかけたら、できあがり。