1．ゴボウは皮をこそぎ、長さ約15cm、太さ5mmの棒状に切り、5分程度水に浸けてアクをぬく。
2．フライパンに＜下煮用＞の材料、みりん、酒、しょうゆ、顆粒和風だし、水を入れて、強火で煮立てる。
3．煮立ったら、水気を切った（1）のゴボウを並べ入れる。
4．中火弱にして落しブタをし、柔らかくなるまで14〜15分煮る。
5．煮終わったら、汁気をきり、粗熱をとる。
6．＜タレ用＞材料、酒、みりん、しょうゆ、黒砂糖をよく混ぜ合わせる。
7．牛肉を1枚ずつ広げて、2枚1組にしてずらして重ね、茶こしなどで薄力粉を肉全体に薄く振りかける。
8．（5）のゴボウを5〜6本まとめる。
9．肉の左端とゴボウの左端を合わせ、肉に対してゴボウが斜めになるように置き、巻いていく。
10．巻き終わったら手で軽くにぎるようにして、太さをそろえ、再度、薄力粉を全体に薄くふりかける。
11．フライパンにサラダ油を中火で熱し、（10）の巻き終わりを下にして並べ、中火で転がしながら、肉の表面の色が変わるまで焼く。
11．フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとり、混ぜ合わせておいた（6）の＜タレ＞を入れ、転がしながら煮詰め、照りをつける。
12．照りが出てきたら、網を敷いたバットに取り出し冷ます。
13．冷めたら両端を切り落として、4〜6等分に切って器に盛り、タレ少々をかけたら、できあがり。