1．ラム肉は骨に沿って切り分け、火が通りやすいように7mmくらいの厚さにのばす。
2．ラム肉に塩コショウし、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。
3．フライパンに肉の1/3が浸かる程度のオリーブオイルを熱し、盛り付けた際に表になる側から、やや強火でキツネ色になるまで揚げる。
4．裏面も軽く焼き色をつける。
5．油を切ったらオーブン皿に並べ、アンチョビとチーズをのせて焼き目が付くまで3分程オーブントースターで焼く。
6．小カブは皮をむく。
7．芽キャベツはしっかり洗う。
8．コンソメスープに小カブと芽キャベツを入れて熱し、柔らかくなるまで茹でる。
9．茹で上がった野菜にバターを入れる。
10．器に盛り、レモンを添えたら、できあがり。