1．細ネギは一口サイズに切る。
2．マイタケは小房に分ける。
3．シイタケは石づきを切る。
4．赤唐辛子は半分に切り、種を出す。
5．小玉コンニャクはボイルする。
6．ニンニクの皮をむき、低温の油からゆっくりと7〜8分くらいかけて色づくように揚げる。このニンニクを（5）の小玉コンニャクと一緒に卓上鍋に敷き詰め、極弱火にかける。
7．湯に鶏モモ肉角切りと、鶏手羽中ハーフカットを入れて、表面に火が通る程度にボイルする。
8．（7）をボウルに取り出し、しょうゆ少々をまぶす。（7）の残った湯には紹興酒を加え、そのまま火にかけておく。
9．よく熱し油をなじませた中華鍋に、細ネギ、シイタケ、マイタケを入れて香ばしく炒める。これを（6）の上に入れる。
10．そのまま中華鍋に油を足し、（7）の鶏肉を炒める。
11．鶏肉を香ばしく炒めたら（8）の湯をこして加え、赤唐辛子も入れる。アクを取りながらそのまま湯の量が2/3くらいまで煮込む。
12．（11）を塩・コショウで味を入れたら、（9）の上に流し入れて蓋をし、強火にしてひと沸きしたら、できあがり。