1．鰆は皮目だけをよく熱したフライパンでソテーする。
2．ソテーし終わったら冷蔵庫に入れて一旦冷やす。
3．小カブ、姫ニンジン、ミョウガは一口サイズにカットして、10分くらい流水にさらす。
4．＜マリネ液＞の材料を鍋に入れて沸騰させる。
5．マリネ液がまだ温かいうちに（3）の野菜の水分を拭き取って漬け込む。（3時間以上）
6．2％の塩が入った湯で、春菊を30秒くらいゆで、冷水にあげる。（ゆで汁は捨てない）
7．水気を切った春菊とオリーブオイルとゆで汁をミキサーに入れて回し、ペースト状にする。
8．（2）の冷やしておいた鰆をスライスして器に並べ、塩、コショウをし、EXVオリーブオイル、レモン果汁をかける。9．春菊のペーストを添えて、マリネした野菜、スライスしたリンゴをのせ、レモンの皮を削ってふりかけたら、できあがり。