1．カキの下処理をする。ボウルにカキを入れ、塩、片栗粉をふり、10秒程度軽く混ぜる。
水を注ぎ、さらに20〜30秒混ぜたら、食塩水の入ったボウルに取り出し、すすぐ。
すすいだら水気を切って沸騰した湯に５秒程度つける。
キッチンペーパーの上に取り出し、上からもキッチンペーパーで押さえて水気をよくふき取る。
2．長ネギは長さを6等分に切り分け、表、裏に２本ずつ斜めに切り込みを入れる。
3．フライパンにサラダ油を中火で熱する。
4．（1）のカキをビニール袋に入れ、薄力粉を加えて、ふって全体にまぶす。
5．まぶしたらすぐに、（3）のフライパンに並べ、空いたところに長ネギも入れる。
6．カキは片面約2分、裏返して約1分焼き、長ネギは転がしながら、焼き目をつける。
7．＜合わせ調味料＞の材料をよく混ぜ合わせる。
8．（6）のフライパンに＜合わせ調味料＞を加え、フライパンをゆすりながら、全体に絡める。
9．全体に調味料が絡んだら、器に盛る。
10．柚子皮を千切りにしたもの・白ゴマをひねりゴマにして散らせば、できあがり。