1．＜衣＞の材料をすべてボウルに入れて、混ぜ合わせる。
2．鶏モモ肉は厚さを均一に開いて切れ目を入れ、25g程度ずつに切り分けてボウルに入れる。
3．（2）へ塩・コショウを入れて混ぜ合わせ、全体に片栗粉をまぶし、（1）の衣をつけて160℃の揚げ油に入れて約6〜7分揚げる。
4．別のボウルに＜甘酢ソース＞の砂糖(80g）、酢（100g）、しょうゆ（60g）を入れてよく混ぜ合わせる。そこへおろし生姜、白ネギみじん切り、パセリみじん切り、ゴマ油を加えてサッと混ぜ合わせ甘酢ソースを作る。
5．スナップエンドウ、マイタケにも片栗粉をまぶし、（1）の衣をつけて油に入れ、火加減を強火にし揚げる。
6．丼によそったご飯の上に細切りレタスを敷き詰める。
7．鶏肉とスナップエンドウ、マイタケを油から取り出して油切りし、レタスの上に盛り付ける。
8．（4）の＜甘酢ソース＞を全体にかけ、温泉卵を添えたら、できあがり。