1．ブラックタイガーは尾の部分を残して殻を剥き、尾の先をハサミで切る。背の部分に包丁で深めに切れ目を入れ背ワタを取り除く。
2．水でエビを洗い、水分を拭き取ったらボウルに入れ、＜エビ下味用＞の塩ふたつまみ、酒（大1）、コショウ（少々）で下味をつけ、しっかりと揉みこむように下味をつけたら片栗粉をまぶす。
3．フライパンにエビが半分程度浸かる油を入れて熱し、エビを揚げ焼きにする。
4．別のよく熱した中華鍋に大さじ2の油を入れ、赤唐辛子と四川山椒の粒を入れて弱火でじっくり炒める。
5．油に辛さとしびれを移し、赤唐辛子が赤黒くなってきたらすべて取り除いて油だけにする。
6．（5）へ甘酒（大3）、豆板醤（大1.5）、ケチャップ（大3）、おろし生姜（小2）、おろしニンニク（小1）を入れてしっかり炒める。
7．油がすき取ってきたら、鶏ガラスープ（180ml）を入れ、揚げ焼きにしたエビを移す。
8．（7）を砂糖（小1.5）、酒（大1）、コショウ（少々）で味付けする。
9．味見してよければ、白ネギみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
10．（9）に溶き卵を流し入れて優しく混ぜ込み、大さじ1の油を鍋肌に回し入れ、優しく混ぜ込む。
11．ぐつぐつと沸いてきたら、酢を2〜3滴たらして軽く混ぜ、サラダを盛り付けた器に盛り付ける。
12．好みで山椒の粉をかけたら、できあがり。