1．レンコン、カボチャ、小カブ、ロマネスコは、4等分に切り分ける。
2．芽キャベツマイタケは、半分に切り分ける。
3．鍋に＜合わせだし＞の昆布だしと日本酒、みりん、生姜のすりおろしを入れて煮立たせる。
4．（3）のアルコール分が飛んだら、＜合わせだし＞残りの材料、藻塩と薄口しょうゆを加える。
5．切ったレンコンとカボチャは3分程度、その他の具材は1分程度素揚げする。
6．＜合わせだし＞に加えて30分ほどおいたら、できあがり。