1．鶏モモ肉は余分な皮と脂を取り除き、皮目にフォークで穴をあけ、身側は1cm間隔ぐらいで皮を切らない程度に包丁で切目を入れる。
2．鶏モモ肉をビニール袋に入れ、＜鶏肉下味＞の調味料・酒（紹興酒）としょうゆをもみ込んで、10〜15分程度おく。
3．（2）のビニール袋に溶いた卵を入れ、再度もみ込む。
4．次に薄力粉を加えてもみ込み、最後に片栗粉を加えてもみ込む。
5．フライパンに揚げ油を2cm程度入れ、170℃に熱する。
6．（4）を皮目から入れて4〜5分揚げたら、ひっくり返して3〜4分揚げる。
7．180℃に揚げ油の温度を上げ、鶏肉を再度ひっくり返して1分揚げて取り出し、油を切る。
8．＜香味だれ＞の長ネギは両面に斜めに浅く切り込みを入れてから刻み、粗みじんにする。
9．赤ピーマンはみじん切りにする。
10．ボウルに＜香味だれ＞の材料すべてを入れて、よく混ぜ合わせる。
11．（7）の鶏肉を身側から食べやすい大きさに切り、キャベツの千切りをしいた皿の上に
皮目を上にして盛り付ける。
12．（10）の＜香味ダレ＞をたっぷりかけたら、できあがり。