【いりこと昆布の水出汁】
1．容器に材料すべてを入れ、冷蔵庫で一晩おく。
2．翌朝、中身を濾すだけ。（3日間提訴冷蔵保存可能）

【ワカメと豆腐の味噌汁】
1．豆腐は軽く水切りをし、1.5cm角に切る。
2．ワカメは長さを2〜3cmに切り、水を切る。
3．小鍋に出汁を入れ、ひと煮たちしたら火を止め、味噌を溶きいれる。
4．豆腐、ワカメを加えて中弱火にし、煮立ちばな（沸騰する直前）をお椀に注いだら、できあがり。

【いり鶏】
1．鶏肉は一口大に切る。
2．レンコンは皮をむき、大きめの乱切りにして、水にさらす。
3．ゴボウはタワシで表面の土を洗い落としたら、大きめの乱切りにし、レンコンと同様に水にさらしてザルにあげる。
4．ニンジンは皮をむき、大きめの乱切りにする。
5．干しシイタケは一晩、水に浸して、軽く水気を絞り、軸を落として食べやすい大きさに切る。
6．こんにゃくはスプーンを使って、一口大にちぎり、沸騰したお湯へ入れ、3〜4分煮てアク抜きをしたらザルにあげる。
7．厚手の鍋へ油（大1）を中火で熱し、アク抜きしたこんにゃくをいれ、表面の水気を飛ばすように炒めたら、バットに取り出しておく。
8．（7）で使った同じ鍋に油（大1）を足し、レンコンとゴボウを炒める。
9．全体に油が回り、少し透明感が出てきたら、ニンジン、シイタケを加えてサッと炒め、鶏肉、こんにゃくを戻し入れ全体を炒め合わせる。
10．（9）に出汁、砂糖、酒、みりん（大2）をいれ、中強火にして沸騰したらアクを取り、落し蓋をして中火で5分煮る。
11．煮終わったら薄口しょうゆを加え、10〜15分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
12．最後にみりん（大1）を加え、中強火にし、鍋をあおって全体になじませて、照りを出したら器に盛る。
13．塩ゆでした絹さやを添えたら、できあがり。