材料　（3人分）

作り方

1. 生カキは塩を振ってアク抜きをして洗い、水分を切っておく
2. キャベツを千切りにし、盛り付けの皿に敷いておく
3. トマトを串切りにしておく
4. 小松菜はさっとボイルし、3cm位に切っておく。シイタケ、白ネギはみじん切り、青ネギも刻んでおく
5. 付属のソースを水で割り、片栗粉を入れ溶いておく
6. （4）の野菜を炒め、（5）と天かすを入れ、ふつふつさせる
7. 別のフライパンをあたため、麺を軽くほぐし、両面がパリパリになるように焼く
8. 生ガキに片栗粉をつけて焼く。両面がこんがりしてきたらブラックペッパーをふり、白ワインを回し入れ、中央にバターを置き蒸し焼きにする
9. （2）の皿に麺を置き、（6）のソースをかけ、その上にカキをのせ、トマトを飾り、食べる直前にレモンをカキの上に搾り完成！

　

作り方

1. キュウリ、ニンジン、ダイコン、ショウガは細切りにする
2. （1）の野菜をビニール袋に入れ、その中に生塩糀を入れて揉み、余分な水分をとる
3. ボウルに出して、アナゴ、砂糖、ポン酢、搾ったゆずと刻んだゆず皮（適量）を加え混ぜ合わせて完成

　

作り方

1. 菜の花は２つに切る。にんじんは菜の花と同じ長さのブロック切りにし、２つをレンジにかけ少し柔らかくする
2. 豚肉を広げ、生塩糀をスプーンを使ってのばす
3. 菜の花、にんじん、チーズ、千切りにしたショウガを豚肉で巻いていく
4. 刻んだ白菜を下にひいて（3）をのせ、電子レンジで火が通るまで加熱して完成

　

作り方

1. 材料をすべて細かく切る
2. アジにしょう油と生塩糀を混ぜ、その他の材料と混ぜ合わせ完成

　

作り方

1. 牡蠣のむき身はダイコンおろしをまぶして軽くもみ洗いし、流水にさらしてきれいにしておく
2. 鍋に料理酒と少量の塩を入れ、牡蠣を酒煎りして冷しておく
3. 白みそ、生塩糀、みりんを混ぜ合わせて味噌床を作る
4. タッパーの底にみそを厚目に塗り、その上にガーゼを敷き、牡蠣を並べる。更に、その上にガーゼを敷きみそを乗せ、冷蔵庫で１日間寝かせる
5. 床から引き上げ、そのままでもよし、軽くバーナーで炙っても良し

　

野菜

白ねぎ、シメジ、ダイコン、セリ、エノキダケ、青ネギ・・・など

作り方

1. 出汁にうす口しょう油、日本酒、みりんを加え、ショウガスライスを入れ火に掛ける
2. ショウガの風味が出たら取り出す
3. 牡蠣のむき身は、ダイコンおろしをまぶしてきれいに洗う
4. 豚バラ肉スライスは半分に切る
5. 白ねぎはななめ切り、ダイコンはスライスにして１０枚余り、青ねぎは５ｃｍ位の長さに切る。（煮汁はおぼろ状になる。）
6. 先に豚肉をしゃぶしゃぶ風で食べる
7. 出汁に豚の脂がなじんできたところで、他の食材（野菜など）を入れて食べる

※お好みで柚子胡椒、七味を添える

　

作り方

1. 100mlの湯に顆粒出汁を入れ火にかけ、弱火で溶かしペーパータオル等でアクをこしていく
2. 材料を全て混ぜ合わせるだけで完成

☆刺身のしょう油の代わりに、鍋料理のポン酢の代わりに、餃子・焼肉等に、オリーブオイルを加えてドレッシングに

材料

刺身用の鯛の身＝ブロック（皮なし）、塩糀＝適量

作り方

1. 刺身用鯛の上身にたっぷり塩糀をまぶし、冷蔵庫で２日寝かせる
2. 塩糀を拭き取り、好みの大きさに切る

☆細切りにして、山芋と和える　　☆薄切りにしてお茶漬けに　　☆そのまま刺身で