＜材料（2～3⼈分）＞

長芋 100g
糸花かつお 少々
キュウリ 2/3本
あごだしつゆ 30g
サラダ油 50g
梅干し 2個
酢 15g
砂糖 小さじ1
大葉 2枚

＜作り方＞

1. 長芋、キュウリを千切りにし、水にさらす
2. 大葉をみじん切りに、梅干しを叩いてペースト状にする
3. ボウルにあごだしつゆ、酢、砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜながらサラダ油を少しずつ入れる⇒ドレッシング
4. 器に長芋、キュウリを盛り、上に梅を乗せる
5. ドレッシングをかけ、糸花かつおを乗せて完成

＜材料（2～3⼈分）＞

小かぶ 3個
鶏ミンチ 100g
あごだしつゆ 80g
水 400g
万能ネギ 適量
水溶きかたくり粉 適量
サラダ油 15g

＜作り方＞

1. 小かぶの皮を厚めにむき半分にカットする
2. 万能ネギを刻む
3. 鍋にあごだしつゆ、水を入れ、1の小かぶを落としぶたをして中火で15～20分炊く
4. フライパンにサラダ油をひき、鶏ミンチを炒める
   そこに3の小かぶを炊いていただしを加え、軽く煮詰める
5. 2/3くらい煮詰まったら水溶きかたくり粉でとろみをつける⇒そぼろあん
6. 器に小かぶを盛り、そぼろあんをかけ、万能ネギを乗せて完成

＜材料（2～3⼈分）＞

穴子 160g
タマネギ 1/2個
卵 3個
パン粉 50g
小麦粉 30g
木の芽 適量
あごだしつゆ 60g
水 450g
サラダ油 200g
ごはん 400g
塩・こしょう 適量

＜作り方＞

1. タマネギをスライスする
2. 鍋にあごだしつゆ、水、1のタマネギを入れ、弱火で炊く
3. 穴子に塩・こしょうをし、小麦粉、卵、パン粉をつける
4. フライパンに油を注ぎ、皮を下にして185℃～190℃で揚げる
   箸で押さえながら揚げると形が崩れにくい
5. 濃いめのきつね色になったら油から上げ、一口サイズに切り分ける
6. 5の穴子カツを2の鍋に投入し、卵を回し入れる
   火を止め、フタをして30秒卵に火を入れる
7. ごはんの上に盛り付け、木の芽を乗せて完成